Сергей Прокопьев. Журавли Афгана

205 Любу охватил охотничий азарт, вот момент истины, когда мож- но выведать секрет афганской кухни. – Давай кислое молоко! – распорядился Максуд. – Много! Люба полезла в холодильник, кефир был, но всего ничего, побе- жала по соседям. Набрала кефира, сметаны… А ещё Максуд потребовал много чеснока. Люба с килограмм вывалила. Максуд ловко его очистил и, как заправский повар стуча ножом по разделочной доске, мелко нарезал и бросил в мясо. При- правы добавил. – Лей! – скомандовал Максуд. Люба ухнула в мясо кефир, сметану, кастрюля заполнилась до самого верха. – Чем дольше стоит, тем лучше, – сказал Максуд и выставил большой палец над кулаком. – Во будет! Наказал лук добавлять только при нанизывании мяса на шам- пуры. Но главное, сделала вывод Люба, – кислое молоко и чеснок не жалеть. Так среди её коронных блюд появился шашлык по-баграмски. Никто не верил – готовит из говядины. – Слушай, где ты свинину раздобыла? – спрашивали гости, на- хваливая блюдо. Делала с одинаковым успехом из буйволятины, кенгурятины, верблюжатины. С мясом проблем не было – прапорщик Витя Легко- ступ регулярно поставлял. Кенгурятина более нежная, можно долго не вымачивать, тогда как верблюжатину и буйволятину лучше по- дольше подержать в кислом молоке. И молочные продукты, благода- ря Вите, не переводилось у Широковых в холодильнике. В секрет афганского плова дуканщик Алим посвятил. Люба од- нажды спросила, как афганский плов сделать, гостей ждёт, хочет пловом порадовать. Алим вручил бутылочку масла: – Подарок! По вкусу поняла: смесь кунжутового, подсолнечного, горчично- го масел. А ещё Алим насыпал кулёк кишмиша. Пояснил: предвари- тельно размочить и не сразу бросать в рис, а за полчаса до того, как подавать на стол, поверхность плова выстелить. – Мужчины будут у твоих ног, – расплылся в улыбке. – Как я! ШАШЛЫК ПО-БАГРАМСКИ