Журнал "Трамплин". Омск. Октябрь 2022.

67 ТРАМПЛИН I ВОЗМОЖНОСТИ ОКТЯБРЬ / 2022 • ТРЕНДЫ • С итуация в экономике сегодня далека от комфортной. Для ресторанного бизне- са даже при благоприятных условиях не было высокой маржи - чистая прибыль в 10-15% для крепких заведений. В Омске даже в допандемийный период с 2017 до 2020 года закры- лось 299 заведений. Причём не только мелкие - сеть «Зебры» получила статус «ликвидировано» в 2019 году. А с началом пандемии ресторанный бизнес тяже- ло заболел по всей стране. Ковид-19 сломал нала- женную жизнь немалому числу ресторанов. К при- меру, в Санкт-Петербурге с марта по август 2020 года закрылось каждое десятое заведение. В Омске местные эксперты прогнозировали половинное со- кращение числа ресторанов и кафе. Мрачное виде- ние не оправдалось, но рост числа новых заведений замедлился в пять раз по сравнению с докризисным полугодием. Просел средний чек на 3,2%. В 2021 году рестораторы выдохнули – люди снова отправились в рестораны. Рынок вырос, по оцен- кам на 26-30%. То есть те, кто посильнее, адапти- ровались и пошли в рост, несмотря на подорожание продуктов до 15% и бережливость клиентов. В 2021 году снова открываются новые рестораны и бистро. Кажется, жизнь налаживается. И вот, 2022 год с но- выми вводными: закрытие границ, санкции ломают логистику, цены растут, люди больше экономят. По данным Росстата, за полгода 2022 года рост индекса потребительских цен в ресторанной отрасли составил 14,7%, против 5,1% в 2021. Это мак- симум за 8 лет. Сыры, лосось, напитки подорожали больше остальных. Для ресторанов ощутимо. Отрасль снова ушла в отрицательную зону. Но кризис – время возможностей, считают самые смелые рестораторы Омска. И в 2022 году открывают новые проекты: в центре - фуд-простран- ство из четырёх бистро «Люба, давай», ресторан «Станция Сады», на Ле- вом берегу открылась вторая бургерная «Мясоруб», гастробуфет «Два по- эта». Готовятся к открытию итальянский ресторанчик «У Белуччи круче» в микрорайоне «Кристалл» и «Гурман» на улице Ленина. ФОТО: VK.COM/STASIA_SADY