Экологическая медицина.

403 Как организовать натуральное питание в семье определил тепловую калорийную ценность основных ингредиентов пищи – белков, жиров и углеводов, сжигая их в калориферной печи. При сгорании 1 грамма белка и 1 грамма углеводов выделяется 4,1 ккал тепла, 1 грамма жира – 9 ккал (килокалория – количество тепла, необходимое для нагревания 1 кг воды на 1 °С). Принято считать, что потребность человеческого организма в калориях за- висит от энергетических потерь во время физической работы. Чем тяжелее мышечная работа, тем больше затрачивается энергии и тем больше калорий должен человек получать с пищей и наоборот. Однако эта тепловая оценка калорийности пищи не адекватна ее биологической ценности. И потому швейцарский врач и биохимик Бирхен-Беннер ввел в 20-х годах ХХ столетия новое понятие и новую меру биологической ценности пищи – фотокалории или световые калории. Как известно, процесс фотосинте- за, т.е. накопление в растении его биомассы, в том числе массы листьев, плодов и других съедобных ча- стей, происходит на свету. Фотоны солнечного света (кванты света) являются носителями солнечной энер- гии, которая благодаря ряду сложных физико-хими- ческих процессов позволяет синтезировать органиче- ское вещество растения из неорганических элементов почвы, воздуха и воды. Это азот, кислород, водород, углерод и макро- и микроэлементы – сера, железо, магний, марганец, селен, хром и др. Следовательно, все съедобные части растений содержат «склады» этой энергии, но уже не в виде солнечного света и тепла, а в виде глюкозы, фруктозы и т.д., то есть растительных углеводов, жиров и белков. В сырых фруктах, овощах, корнеплодах, орехах и зернах солнечная энергия, преобразованная в макро- эргические связи АТФ и затем – в химические связи пищевых веществ, становится доступной нашему ор- ганизму и полностью усваивается в недеградирован- ном виде. Ненарушенная целостная структура био- логических молекул свежих фруктов, овощей, орехов и зерен содержит максимум энергетических ресурсов