Экологическая медицина.

181 Заболевания пищеварительной системы Дальше процесс приобретает каскадный или лавин- ный характер: разрываются лизосомы расщепляемых ферментами клеток, выделяются лизирующие фер- менты, которые расщепляют другие клетки. Те, в свою очередь, разрушаясь, выделяют новые порции лизиру- ющих ферментов, опять же расщепляющих еще боль- шее количество клеток пищи. По такому сценарию протекает естественный про- цесс пищеварения, не причиняя нам никаких затруд- нений в виде вздутия, тяжести в животе, поноса или запора. Понятно, что обработанная высокой температурой, «убитая» пища этих качеств лишена. Для переварива- ния, например, 200 г тушеных или жареных овощей потребуется примерно в 50–100 раз больше пищевари- тельных ферментов, чем для того же количества ово- щей, съеденных сырыми. Ведь основной и окончатель- ный пищеварительный процесс происходит именно в двенадцатиперстной кишке, куда пища попадает из желудка, и куда открываются протоки поджелудочной железы и желчного пузыря. Начинается пищеварение в ротовой полости, где пища обрабатывается слюной, содержащей фермент птиалин. Птиалин расщепляет крахмалы пищи на крупные полисахаридные комплек- сы, подготавливая ее для окончательного расщепления амилазой поджелудочного сока. Однако мы не имеет привычки разжевывать пищу до жидкого состояния (смешанного со слюной), а гло- таем ее кусками, в результате чего выпадает первое зве- но пищеварения. Далее в желудке расщепляются уже белковые ком- поненты пищи пепсином желудочного сока в кислой среде. Молекула белка превращается в «обломки» – олигопептиды. Для усвоения им требуется дальнейшая обработка трипсином поджелудочной железы в уже щелочной среде двенадцатиперстной кишки. Жиры же целиком расщепляются липазой, выделяемой опять же поджелудочной железой. Так вот, когда мы едим пищу, термически обрабо- танную, – вареную, жареную, печеную, – мы заставля-